Első hallásra merész ötlet, a gyakorlatban viszont egy zseniális zalai innováció: bor és gin találkozik egyetlen palackban. A Kányaváry Borbirtok legújabb termékcsaládja mesterséges intelligencia segítségével, mégis szakértő borászati alapokon született meg. A könnyed, alacsony alkoholtartalmú ital fiatalos lendülettel igyekszik kapcsolódni a borfogyasztási trendekhez. Ifj. Szabadics Zoltánnal, a Kányaváry Borbirtok operációért felelős munkatársával beszélgettünk arról, hogyan született meg a formabontó ötlet.
A borágazat kihívásai: változó fogyasztók, fogyatkozó ültetvények
A borvilág egyik legnagyobb kérdése ma az, hogyan lehet megszólítani a Z generáció fiataljait, akik már nem feltétlenül a klasszikus borozás kultúráján keresztül kapcsolódnak az italokhoz.
„Ők sokszor könnyedebb, frissebb, élményközpontúbb italokat keresnek. Fontos számukra a hangulat, a vizualitás, az egyszerűen érthető fogyasztási forma, és egyre gyakrabban az alacsonyabb alkoholtartalom is.” – árulta el Zoltán, aki maga is Z generációs, emiatt könnyedén tud kapcsolódni a fiatalok igényeihez.
A bor ezzel szemben sokak fejében még mindig kötöttebb műfaj. Bár ez gyönyörű világ azoknak, akik már otthon vannak benne, de távolinak tűnhet azoknak, akik még csak keresik a belépési pontot.
A másik nagy kihívás a szőlőkabóca. A kártevő a Zalai borvidéken is komoly pusztítást okoz, több ültetvény jövőjét veszélyeztetve. A Kányaváry Borbirtoknak is több területen kellett kivágnia a szőlőtőkéket, ami egy borászat életében nemcsak gazdasági döntés, hanem érzelmi veszteség is. Évek munkája, gondoskodása, tervei kerülnek új alapokra.
Ez a két tendencia – a borfogyasztási szokások átalakulása és a szőlőültetvényeket érintő krízis – szinte egy irányba mutat: újítani kell.
A Kányaváry Borbirtok erre kreatív termékfejlesztéssel reagált, amely ötvözi a borászati tudást a modern italkultúrával. Így született meg a GenZ névre keresztelt borkoktél-alap, amely a birtok szerint világviszonylatban is egyedülálló, valamint különleges zalai innováció.
Mi kerül a palackba?
A GenZ nem klasszikus bor, de nem is kész koktél. Egy borkoktél-alap, amelyet tonikkal felhúzva lehet fogyasztani. Az izgalmát éppen az adja, hogy két eltérő világ találkozik benne: a borászati alap és a koktélkultúra.
Az ital fő összetevője egy speciálisan erre a célra készített Sauvignon Blanc bor, amely a Zalai borvidékre jellemző frissességet, savgerincet és gyümölcsösséget adja. Ehhez társul egy egyedi fejlesztésű gin, amely fűszerességet és kortárs koktélos karaktert biztosít. A harmadik alkotóelem a természetes aroma, amely a két változat saját hangulatát építi fel.
A GenZ borkoktél-alap összetétele:
78% Sauvignon Blanc bor
21% egyedi gin
1% természetes aroma
A palackban az ital 21%-os alkoholtartalmú, tonikkal elkészítve viszont körülbelül 7%-os koktélként kerül a pohárba. Ez a könnyedebb alkoholtartalom jól illeszkedik ahhoz az irányhoz, amelyben egyre többen keresik a frissítő, hosszabban kortyolható, mégis karakteres italokat.
A bor-gin házasítás elsőre merész gondolatnak tűnhet, de kóstolás után nagyon gyorsan érthetővé válik, miért működik.
Mi is megkóstoltuk, és kifejezetten ízlett. Tökéletes nyári ital: könnyed, gyümölcsös, látványos, mégsem túl édes vagy túl harsány. Az ismert narancsos olasz koktéllal könnyen felveszi a versenyt.
Mesterséges intelligencia a koktélfejlesztésben
A GenZ fejlesztése közel egy évig tartott, és a folyamat egyik legérdekesebb része, hogy a folyamatba bevonták a mesterséges intelligenciát is.
Segített meghatározni, milyen ízvilágok működhetnek együtt a Sauvignon Blanc frissességével, hogyan lehet a gint úgy beépíteni a receptúrába, hogy ne nyomja el a bort, és milyen aromakompozíciók szólíthatják meg a fiatalabb fogyasztókat.
Az MI által felvázolt irányokat a borászok finomították tovább, majd a különböző változatokat egy 50 fős tesztcsapat is végigkóstolta. A cél az volt, hogy ne csak külön-külön legyen izgalmas a bor, a gin és az aroma, hanem tonikkal elkészítve is harmonikus, könnyen szerethető ital szülessen.
A Ciao Bella a lágyabb, illatosabb, gyümölcsösebb irány. Aromavilágában a csipkebogyó és a mangó jelenik meg.
A Ciao Bello karakteresebb, energikusabb változat. Ebben a jackfruit és a rózsa dominál.
A két változat az ízeken túl a hangulatban és az élményben különbözik. Van, amikor valami lágyabbat, gyümölcsösebbet választanánk, és van, amikor egy határozottabb, fűszeresebb, robbanékonyabb koktélélményre vágyunk. – árulta el ifj. Szabadics Zoltán.
Készítsd el a GenZ borkoktélt!
Az ajánlás szerint a GenZ borkoktél-alapot 1:2 arányban érdemes elkészíteni.
Az alaprecept:
- 1 dl GenZ borkoktél-alap
- 2 dl natúr tonik
- sok jég
- díszítés a választott változathoz igazítva
A toniknál fontos, hogy natúr, nem ízesített változatot válasszunk. Az ízesített tonikok könnyen elnyomhatják a bor és a gin saját aromáit, miközben a GenZ lényege éppen az, hogy ezek rétegei szépen együtt jelenjenek meg.
A jég használata nemcsak hűtés miatt fontos. Ahogy lassan olvad, finomítja a gin keményebb alkoholos jegyeit, és segít abban, hogy az ital kortyról kortyra nyíljon ki. Így nem egy gyorsan lehúzott koktél lesz belőle, hanem egy hosszabban élvezhető, frissítő ital.
Nincs más hátra, mint előre
A GenZ borkoktél-alap nem csupán egy új termék. Sokkal inkább válasz arra a kérdésre, hogy mit kezdhet ma egy borászat a változó fogyasztói szokásokkal, a klímaváltozás hatásaival, a szőlőültetvényeket érintő problémákkal és azzal az igénnyel, hogy a bornak új generációk számára is legyen mondanivalója.
A Kányaváry Borbirtok friss szemlélete és megoldáskeresése jól mutatja, hogy a Zalai borvidék az évszázados hagyományok tiszteletben tartása mellett képes a megújulásra is.
A zalai dolce vita – GenZ-vel a kézben
A Kányaváry Borbirtok teraszán ülve előttünk a Kis-Balaton, távolabb a Balaton-felvidék tanúhegyei rajzolódnak ki. A pohárban könnyed, gyümölcsös borkoktél, benne bor, gin, tonik, jég és egy kis zalai bátorság. Az ember belekortyol, hátradől, és egy pillanatra tényleg úgy érzi, mintha egy pillanatra megállna a világ.
Aztán a háttérben felhangzik a vidék egyik legjellegzetesebb nyári hangja: a fűnyíró motorja.
fotó: Adorján Flóra, Szeretünk Zala
támogatott tartalom
